Ako se pitate "Koja je razlika između holandske pećnice i livenog gvožđa?"verovatno zaista mislite: „Koja je razlika između livenog gvožđa i emajliranog livenog gvožđa?“I to je dobro pitanje!Hajde da sve razbijemo.

Šta je holandska pećnica?

Holandska pećnica je u suštini veliki lonac ili kotlić, obično napravljen od livenog gvožđa, sa poklopcem koji dobro prilega, tako da para ne može da izađe.Holandske pećnice se koriste za vlažne metode kuhanja kao što su dinstanje i dinstanje (iako sa otvorenim poklopcem, također su odlične za prženje ili čak pečenje kruha).Tradicionalno, u jednom od ovih pravite pirjanu govedinu, čili, supe i variva.Ovaj alat i metod za kuvanje došli su od Holanđana iz Pensilvanije 1700-ih.

Holandske peći od golog livenog gvožđa prizivaju logorske vatre;iako ne uvijek, ovi lonci rustikalnijeg izgleda često imaju stopala i ručku tipa kaucije - ali ono što ovih dana često smatramo holandskom pećnicom je veliki lonac od livenog gvožđa sa ravnim dnom i drškama, sve prekriveno svijetli, sjajni emajl.

Međutim, prije nego što pređemo na emajlirano posuđe, pogledajmo šta se često nalazi ispod te svijetle vanjske školjke.

Šta je liveno gvožđe?

Postoje dvije osnovne vrste livenog gvožđa: obično i emajlirano.Obično liveno gvožđe datira iz 5. veka pre nove ere i efikasno apsorbuje, provodi i zadržava toplotu.Iako neki kažu da se liveno gvožđe zagreva duže od drugog posuđa, ono ostaje duže toplo, zbog čega se fajitas često serviraju u tiganjima od livenog gvožđa.

Dakle, dok je holandska pećnica uvijek veliki lonac sa poklopcem koji čvrsto pristaje, "liveno gvožđe" samo po sebi je samo materijal, a može poprimiti mnoge druge oblike, najčešće, gore pomenuti tiganj.

Za liveno gvožđe su potrebni začini, što mu daje prirodnu nelepljivu završnu obradu i stvara površinu koja ne reaguje i ne upija aromu hrane.Kada imate nezačinjenu tiganj od livenog gvožđa, on će reagovati na vašu kiselu hranu – paradajz, limunov sok, sirće – stvarajući metalni ukus i promenu boje.Ovo nije teški metal na koji idemo.I vjerovatno ne biste trebali dinstati ili dinstati paradajz sos u loncu od livenog gvožđa mnogo, mnogo sati.

„Liveno gvožđe, kada je pravilno začinjeno, originalna je tava sa neprijanjajućim slojem,“ Mnogi kuvari veterani i početnici slažu se da je to najbolja vrsta posuđa za prženje i zacrnjenje.

Odličan je tiganj za staviti na roštilj ili ispod brojlera.Možete zapržiti meso, a zatim ga pokriti i staviti u rernu da se peče unutra.Da ostane začinjeno, očistite ga papirnim ubrusom ili mekom krpom i, ako je potrebno, nježno izribajte najlonskom krpom.Nemojte koristiti sapun.Ako imate običnu holandsku rernu od livenog gvožđa, pazite na nju na isti način na koji biste radili o svojoj tiganji.

Šta je emajlirano liveno gvožđe?

Emajlirano posuđe može biti posuđe od livenog gvožđa ili čelika koje je presvučeno tankim slojevima porculanskog emajla jarkih boja.Emajlirano liveno gvožđe je dobar provodnik toplote.Emajlirani čelik nije.Emajlirano posuđe bilo koje vrste prilično se lako čisti i ne stupa u interakciju s kiselim sastojcima, ali ekstremna vrućina može uzrokovati pucanje površine – to znači da u normalnim uvjetima kuhanja, emajlirano liveno gvožđe s lakoćom ide od ploče za kuhanje do pećnice.Morate koristiti samo plastične ili drvene posude sa emajliranim posuđem da ih ne izgrebete (i bez oštrih riba u vrijeme čišćenja).Iako se može prati u mašini za sudove, najbolje je da ga perete ručno kako biste produžili životni vek.