Kokice u tiganju od livenog gvožđa ili u holandskoj rerni su jednostavne i imaju prednost što dodatno začinjavaju dok proizvode ukusan zalogaj.Provjerite jesu li vaše kokice svježe;najbolje je čuvati u staklenoj posudi, jer je sačuvana vlažnost.Odaberite neutralno ulje s visokom tačkom dima poput rafiniranih sjemenki grožđa ili kikirikija.

Poželjet ćete i malo soli za kokice i, po želji, putera.So za kokice je finija od kuhinjske ili košer soli i bolje se lijepi za ispucala zrna.Koristeći malter i tučak, možete samljeti kuhinjsku ili košer so do finije konzistencije.Otopite puter, najbolje neslan, dok se tiganj za kokice zagreva, pa će biti gotova.

Bez obzira na to koristite li tiganj ili holandsku pećnicu, trebat će vam poklopac.Ne mora biti najpripijeniji, ali mora biti u stanju da spriječi da kukuruz i vruće ulje prskaju po cijelom mjestu (i vama).Za potrebe ovog recepta koristite tiganj #10 ili holandsku rernu #8 i prilagodite ga svojim željama.Napomena: Tiganj, sa ugrađenom drškom, može se lakše miješati tokom pucketanja.Ali veća je vjerovatnoća da ćete imati poklopac sa holandskom pećnicom.

Dodajte kašiku ulja i tri zrna kokica u odabranu posudu od livenog gvožđa i stavite poklopac.Polako zagrijte ulje na gorioniku podešenom na srednju temperaturu.Kada čujete kako tri zrna pucaju, znate da je ulje dovoljno vruće.

Dodajte svoje kokice.Jedna četvrtina šolje je dobra za dve porcije;pola šolje, nakon što iskoči, ne bi trebalo da bude previše ni za jednu od ovih tiganja.Vratite poklopac i malo protresite posudu da se zrna rašire.Dok kukuruz iskače, povremeno protresite tiganj kako bi izgorela zrna bila što manje.Kada se pucketanje uspori na oko 5 sekundi između iskakanja – nakon otprilike 2-3 minute – sklonite s vatre i pričekajte još 15-30 sekundi prije nego što skinete poklopac.

Dodajte sol u prstohvatima i promiješajte između njih, testirajući slanost i dodajte svoj puter.Samo pričekajte i uživajte u ukusnim kokicama.


Vrijeme objave: 31.12.2021